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Boire est un art ramadanesque riche en couleurs et en saveurs

Le Coronavirus a changé notre quotidien. Même le Ramadan cette année est bien différent : pas de prière de Tarawih (prières surérogatoires), pas de soirées ramadanesques, ni de sohours à l’extérieur. Autant de détails qui ont changé dans le paysage annuel du mois béni et sacré. Autant d’éléments qui ne seront pas présents à l’édition 2020 du mois sacré de Ramadan. Toutefois, Ramadan garde certaines vertus inoubliables. Il reste inéluctablement le mois du sacrifice, de l’abnégation de soi, de la prière, de l’amour de Dieu, de l’altruisme, de l’entraide.

Un des éléments particuliers au mois de Ramadan, c’est la table de l’iftar. Même si cette année, les Egyptiens sont appelés à bouder les invitations pour maintenir la distanciation sociale et se préserver du Covid-19. Malgré tout, les tables de l’iftar restent marquées par autant de saveurs, de couleurs, de goûts et aussi de boissons. Et les boissons au mois de Ramadan sont les princesses de la table de l’iftar. On pourrait même dire des étoiles multicolores qui scintillent à table et qui se plient au rythme de tous les goûts. On dirait même des pierres précieuses qui viennent décorer l’iftar et donner à ce moment un goût spécial. N’oublions pas qu’après près de 15 heures de jeûne, les Egyptiens cherchent d’abord à se désaltérer. De l’eau fraîche, évidemment, il y en a. Mais, ce n’est pas tout. Les Egyptiens connaissent d’autres saveurs à table très colorées et parfumées en tout cas.

Quels goûts … de confectionner de délicieuses boissons pour accompagner tous vos mets de Ramadan ou pour terminer le repas ! Impossible de passer à côté du traditionnel thé à la menthe qui est sur toutes les tables à l’occasion du Ramadan. Cette infusion de thé vert et de menthe est la boisson familiale égyptienne par excellence. Mais le thé à la menthe n’est pas la seule boisson que vous pouvez confectionner. Vous pourrez également déguster un karkadé, breuvage moins connu, mais tout autant savoureux. Il s’agit d’une infusion de fleurs d’hibiscus, servie très fraîche et donc particulièrement désaltérante. De quoi surprendre les papilles de tout le monde. Entre tradition et originalité, à vous de choisir votre boisson de Ramadan préférée.

Le yamich (fruits secs trempés dans de l’eau)

On ne peut pas oublier le roi des boissons ramadanesques. Il s’agit du yamich : de l’eau dans laquelle sont trempés des fruits secs (abricots, prunes, dattes, raisins secs, figues). Un mélange riche en apport calorique, en vitamines et très bon à déguster. Le yamich c’est un ensemble de fruits secs : les abricots, les prunes, les figues et les dattes consommés après avoir été une journée dans de l’eau ou du lait en fonction des goûts. Bien évidemment, cette salade de fruits au goût mystique est  servie froide, voire même glacée.  A l’appel de la prière du crépuscule (Al-Maghreb), des bouches assoiffées et affamées les dévorent avec la plus grande voracité. Ces fruits secs sont une source de plaisir.  Ils doivent se trouver à table au premier jour de l’iftar, comme un invité incontournable.

Le karkadé

Le karkadé tient sa belle couleur rouge des fleurs d'hibiscus sabdariffa, la variété comestible avec laquelle il est préparé. C'est une boisson au goût acidulé très populaire en Égypte où le karkadé se boit chaud ou froid. Il est apprécié dans de nombreux pays africains. On rencontre aussi le karkadé sous d'autres noms comme le thé rose ou l'oseille rouge. À partir de l'infusion sucrée de fleurs d'hibiscus, vous pouvez ajouter au karkadé des arômes.

L'hibiscus  est un arbuste, qui peut facilement atteindre 5 m de hauteur et autant de largeur. Les très belles fleurs, isolées ou groupées, sont très facilement reconnaissables. Il existe plus de 500 espèces différentes, la plupart cultivée comme plantes ornementales pour leurs fleurs colorées, mais celle qui nous intéresse est Hibiscus sabdariffa. Cet arbuste pousse en zone tropicale, notamment en Guinée d'où il est originaire puis s'est ensuite propagée dans le reste de l'Afrique de l'Ouest, au Botswana, et au Congo, rapporte le site https://chabiothe.fr/content/22-l-hibiscus-et-le-bissap-boisson-aux-nombreuses-vertus.

On utilise les fleurs séchées en infusion en mettant simplement quelques-unes dans de l'eau très chaude. On peut y ajouter parfois des feuilles de menthe. Mais elle peut être consommée chaude ou froide, selon la préférence de chacun. Au mois de Ramadan, on la consomme fraîche ou glacée.

Cette fleur a mille vertus, nous allons nous concentrer sur les plus connues. Elle nettoie les intestins et contribue à la perte de poids. L’infusion de fleurs d’hibiscus est digestive et diurétique. Elle est fortement conseillée pour le bon fonctionnement de l’intestin. Très efficace contre les troubles digestifs et la constipation, cette boisson aide au transit et nettoie le système digestif (léger laxatif). Cette boisson favoriserait la baisse du mauvais cholestérol et dans le même temps réduirait les niveaux de triglycérides. On dit également qu’elle permet de baisser la tension pour ceux qui souffrent d’hypertension.

Amareddine  (Jus d’abricot)

Le jus d'abricot





Confectionné à partir du fruit, le jus d'abricot est servi presque sur toutes les tables du mois de Ramadan. Il se baptise "Amareddine" dans le dialecte égyptien. Et, tout le monde l'adore petit comme grand. En boire quelques gorgées suffit de vous donner assez d'énergie pour le reste de la journée. Il est en général acheté sous forme de poudre ou de plaques en gélatine. On ajoute de l'eau et on attend que la poudre ou la gélatine se dissolve. Le jus en poudre c'est moderne. Et, certaines familles le confectionnent naturellement, ce qui donne des vitamines importantes à votre corps. Mais le jus frais signifie temps et énergie. Pour cela, il  faudra laver et dénoyauter les abricots. Les mettre dans une  casserole avec le sucre, l’eau et faire cuire une dizaine de minutes. De la patience et du temps sont là les mots clés. Certaines familles le présente sous forme de flanc décoré à la noix de coco et aux raisins secs.

Il faut savoir que l’abricot a plusieurs bienfaits. Savoureux et gorgé de soleil, l’abricot est un fruit populaire. Reconnu pour ses bienfaits santé, il est aussi peu calorique, plein de fibres et de potassium, faisant de ce fruit un précieux allié pour notre santé. Pour faire le plein d’énergie ou inclure plus de fruits dans votre assiette, n’hésitez pas à consommer régulièrement des abricots frais ou secs.

L’abricot renferme également de nombreux minéraux, en particulier du potassium, favorisant le bon fonctionnement neuromusculaire, et du fer, indispensable à la formation des globules rouges, selon https://www.selection.ca/sante/vivre-sainement/abricots-bienfaits-vertus/. Sucré et digeste, ce fruit savoureux est pourtant faible en calories (environ 50 kcal pour 2 abricots). Sa couleur jaune orangé est due à la présence de pigments caroténoïdes, notamment de bêtacarotène, important antioxydant qui intervient dans la lutte contre les radicaux libres.

Le tamarin

Hôte incontournable des tables dans les quartiers populaires ainsi que les quartiers chics d'Egypte, le tamarin réjouit aussi bien les lèvres que le cœur.  Le tamarin est le fruit du tamarinier (Tamarindus indica), arbre majestueux des pays tropicaux, cultivé pour l’ombre qu’il procure du fait de sa haute taille mais aussi pour ses fruits en gousses qui renferment une pulpe qui concentre tout l’intérêt de ce végétal aux vertus intéressantes, selon https://jardinage.lemonde.fr/dossier-1387-bienfaits-atouts-sante-tamarin.html.

On ne connaît pas l’origine précise de cet arbre mais des manuscrits mentionnent son importation d’Inde vers la Grèce au 13è siècle, puis une utilisation en Allemagne, un peu plus tard au 15è siècle.

Ses jolies fleurs jaunes veinées de rouge se transforment en gousses incurvées légèrement duveteuses, de 10 à 15 cm de longueur sur 2 cm de largeur, d’une couleur brun clair. En cassant cette enveloppe fine et fragile, une pulpe brun-rouge foncé apparaît, parcourue d’un réseau assez dense de nervures entourant des grosses graines rectangulaires, très dures. Sur les papilles, la pulpe est à la fois acide et sucrée, laissant un bon goût sucré en bouche, ce qui s’explique puisqu’elle contient plus de 30% de sucres simples. Mais la pulpe est surtout riche en pectine et en acides organiques, notamment citrique et tartrique, d’où sa teneur importante en vitamine C, mais aussi B1, B2, B11 et PP. Parmi les minéraux les plus présents dans le tamarin, citons, le calcium, le phosphore, le fer, le sodium et le potassium.

La pulpe de tamarin sert de laxatif doux et efficace. Elle a, plus généralement, une action bénéfique contre la dysenterie, les parasites et les troubles intestinaux divers (ballonnements, flatulences…). Les nausées et vomissements des femmes enceintes seraient soulagés par le jus de tamarin. En outre, elle serait bonne pour le foie et les reins en activant le flux de la bile vers les intestins, et serait un remède aussi des troubles du système urinaire. Les brûlures d’estomac seraient de même calmées par le tamarin. Ses propriétés expectorantes l’indiquent également en cas de toux sèche et d’asthme.

Le jus de réglisse

Le jus de réglisse n’est pas apprécié de tout le monde. Il a un goût particulier, mais il a ses propres amateurs. Certains en parlent comme étant un coupe-soif. Avec sa couleur quasi-noire et la mousse jaunie, il est bu souvent au sohour (dernier repas avant le jeûne) pour ne pas avoir soif le lendemain. Il faut savoir que la réglisse a d’innombrables bienfaits. Selon le site https://www.doctissimo.fr/html/sante/phytotherapie/plante-medicinale/reglisse.htm, anti-inflammatoire, expectorante et adoucissante, la réglisse, et plus précisément ses racines, lutte efficacement contre les troubles digestifs, les inflammations du système respiratoire ou encore les maladies de peau. Les recherches scientifiques actuelles tendent à démontrer que l'on n'a pas encore fait le tour de ses bienfaits, même si la réglisse ne doit pas être consommée à de trop fortes doses et sur une longue durée.

Anti-inflammatoire : également adoucissante, la réglisse soulage les inflammations des systèmes digestif et respiratoire. Elle soigne ainsi tout aussi bien les gastrites que les aphtes. La réglisse est également efficace contre les inflammations articulaires comme l'arthrite ou encore les inflammations oculaires. En tisane, la racine de réglisse ralentit le développement des virus et soigne l' enrouement.

Expectorante : la réglisse peut être utilisée pour soigner la toux. Stimulante des glandes surrénales : la réglisse participe au traitement des pathologies dues à une insuffisance des sécrétions hormonales par les glandes surrénales. Laxative : la réglisse, sans être autant laxative que d'autres plantes, soigne la constipation. Protectrice du foie : deux substances antivirales contenues dans la réglisse bloquent la multiplication des virus des hépatites A.

La sobia

Rafraîchissante et crémeuse, la sobia est la boisson préférée des Égyptiens lors des célébrations sacrées du Ramadan. Et il est facile de comprendre pourquoi. Cette délicieuse boisson sucrée à base de riz et de lait de coco se boit sans fin. La sobia est une boisson traditionnelle égyptienne, faite à partir de riz, de lait, de noix de coco et de sucre. Parfumée à la vanille, elle se sert très fraîche, avec de la glace pile, indique https://www.196flavors.com/fr/egypte-sobia/.

À mi-chemin entre une boisson et un dessert, la sobia est un mets riche en saveurs et très gourmand. Sa texture légèrement épaisse et son goût sucré lui confèrent un côté très réconfortant. D’ailleurs, en Egypte, les enfants en raffolent.

Dans la culture égyptienne, la sobia est une boisson de fête. Elle est consommée typiquement pendant le Ramadan, le mois saint des Musulmans, même s’il est quand même possible d’en trouver tout au long de l’année dans la plupart des épiceries.

Lorsqu’il est temps de rompre le jeûne selon la tradition du Ramadan, les familles se réunissent autour d’un véritable festin, où se côtoient de délicieux plats et pâtisseries. La sobia fait alors partie des éléments centraux de la table. Sa fraîcheur est d’autant plus appréciée lorsque la célébration religieuse se déroule durant la chaleur intense de la saison estivale.

Pendant toute la durée du mois sacré, la sobia est vendue dans des bouteilles en plastique par des vendeurs de rue, sur des stands, des échoppes ainsi que dans les bars à jus. Il est également courant de voir la fameuse boisson contenue dans un sachet en plastique, fermé par un élastique. Pour l’ouvrir, il suffit de percer un petit trou dans la partie inférieure du sac.

Les commerçants aiment aussi y ajouter des colorants alimentaires pour lui donner une touche encore plus festive. Il n’est donc pas rare de tomber sur des bouteilles de sobia jaune, bleue ou rose.

Si beaucoup de personnes préfèrent la faire maison, on peut aussi l’acheter sous la forme d’une poudre prête à l’emploi, qu’il suffit de mélanger avec de l’eau. En Egypte, les recettes de sobia se partagent beaucoup au sein de la sphère familiale, ce qui explique donc que le procédé de préparation varie légèrement d’un foyer à l’autre.

La méthode la plus authentique consiste à faire bouillir le riz dans de l’eau, jusqu’à l’évaporation complète de cette dernière. Ainsi, après l’ajout des autres ingrédients et le passage au blender puis à l’étamine, on obtient une texture onctueuse à souhait grâce à la surcuisson du riz, selon https://www.196flavors.com/fr/egypte-sobia/.